alimentación y bebidas

Opinión completa

La leche ayuda, además, en momentos de especial esfuerzo por parte del cuerpo, como en la lactancia o en el embarazo. Cuando eres de tensión baja tienes que tomar café con leche varias veces al día. Es el caso de mi mujer que toma no menos de cinco cafés diarios, todos ellos acompañados de leche semidesnatada, pues tiene que cuidar la báscula. Además de esta razón básica nosotros siempre hemos tomado Leche Puleva, aunque cueste un poco más que el resto de marcas.

Cuando en el supermercado no encontramos existencias notamos mucho la diferencia con otras marcas, más baratos pero que saben menos a leche.

Si la leche Puleva es especial es porque la empresa se esfuerza en tener la leche que sabe más a leche y que tiene un paladar más cremoso.

La diferencia entre la leche llamada entera y la semidesnatada es que la segunda se somete a un proceso de esterilización para reducir la cantidad de grasa, por lo que es una leche ideal para cuidar el peso.

Proceso de elaboración:
La leche, recién ordeñada, se guarda en un tanque donde se enfría a 4ºc durante dos horas y es analizada. Es un momento muy importante para Puleva porque se rechazan aquellas leches que no cumplen con el mínimo de calidad que esta marca exige. El perito se desplaza al campo y comprueba sobre el terreno si la leche ofrecida por el ganadero puede ser aceptada por Puleva o es inmediatamente rechazada. Sorprendentemente, y lo escribo porque conozco personalmente a un perito de Puleva y sé cómo trabaja, se rechazan más leches de las que se ofrecen. En la mayoría de los casos por la cantidad de agua que contienen las leches ganaderas, porque Puleva vigila escrupulosamente que las leches que vende no estén aguadas de origen.

La leche en transportada, en cubículos refrigerados, a la central de Ebro Puleva donde se filtra para eliminar todo tipo de sustancias que pudieran haberla contaminado en la recogida o transporte. Acto seguido se termiza, se la calienta a 60ºc-65ºc, para eliminar cualquier microbio existente.

A través de un centrifugado se separa la grasa superficial, terminando este desnatado con un proceso de homogenización durante el cual la presión rompe las membranas de los glóbulos de grasa. Finalmente la leche es esterilizada (uht), calentándose a 140ºc durante tres segundos, a través de un proceso llamado uperización.

La esterilización (uht) detiene la actividad biológica de la leche y alarga su vida útil hasta cinco meses. Pero tiene como inconveniente que se rompen algunas cadenas de aminoácidos de las proteínas y algunas vitaminas son afectadas.
Para salvar este obstáculo Puleva enriquece su leche semidesnatada añadiéndole nata hasta llegar al mínimo legal, establecido entre 1.5% y 1.8% del contenido. Este aporte extra de nata aumenta el sabor cremoso de la leche Puleva. La leche entera tiene que tener un mínimo del 3.5% de grasa. Además este desnatado permite recuperar las proporciones de vitaminas A y D que se perdieron en el proceso de esterilización. Estas vitaminas son muy importantes para la salud, la A es vital para la función visual, la D para el metabolismo del calcio.

Acto seguido se la enriquece con calcio. Contrariamente a lo que podría suponerse el que se le añade no procede de la leche. No se trata de ninguna medida para reducir costes de elaboración sino que obedece a una razón más científica. Puleva añade sales minerales de calcio, que ayudan al organismo a absorber el calcio de la leche. Este calcio inorgánico es más fácilmente absorbible que el de la propia leche lo que repercute en una mayor concentración en los huesos. Finalmente se le añaden vitaminas A y D, para compensar las que en el calentamiento de la esterilización se hayan perdido.

El envasado asegura el aislamiento de la leche. Este cierre aséptico alarga la conservación de la leche semidesnatada hasta cinco meses a temperatura ambiente. Siempre que se observa la precaución de guardarla en el frigorífico si el tetrabrick ha sido abierto, donde se recomienda que se consuma en un máximo de tres días. A nosotros un litro de leche Puleva nos suele durar un día, raro es cuando dura algo más.

La empresa:
Ebro Puleva es el primer grupo alimentario de España. Siempre se la relaciona con las azucareras porque es el primer grupo azucarero nacional. Pero lo que nos interesa es el sector lácteo y ahí también son los primeros. Son quienes más venden aunque la leche semidesnatada Puleva suele ser la más cara de las que se ofrecer en los supermercados, normalmente casi el doble de las marcas blancas.

Pero su sabor es excepcional. Nosotros la compramos por su sabor cremoso y suave, aunque existen otras razones que la hacen superior a las demás. Son el cuidado con que Puleva cuida todo el proceso de elaboración y su superior tecnología, consecuencia de la inversión en I+d en su división de investigación Puleva Biotech. No se trata sólo de envasar leche sino de hacerlo con las máximas garantías y enriquecerla para ofrecer el la mejor leche semidesnatada. El resultado, la leche que más sabe a leche, a pesar de no contener ningún potenciador del sabor.

Puleva nació en 1910 como Unión Vinícola Industrial, en Granada. Su intención inicial era la distribución de vinos por los comercios locales, pasando posteriormente a la fabricación de los mismos.

En 1954 pasa a llamarse Uniasa y, aprovechando la nueva legislación, consigue el monopolio para convertirse en Central Lechera de Granada. En esos momentos era la segunda en abrirse de España lo que le permitió expandirse fácilmente, absorbiendo la mayoría del mercado nacional.

Desde 1987 inició un proceso de absorción de las pequeñas centrales lecheras independientes, como la Central Lechera de Cádiz, la Comercial Malagueña, La Merced, La Lactaria de Andalucía y la salmantina Ledesa. Este periodo se cerró en el año 2000 cuando se fusionó con Azucarera Ebro Agrícolas, tras lo que se convirtió en el líder nacional en el sector lácteo.

Pero una de las claves de su historia se produjo en el año 1994 cuando fundó Puleva Biotech, una empresa dedicada a la investigación con la tecnología más avanzada del mundo. Esta empresa auxiliar es la responsable de que la leche Puleva siempre sea la más innovadora del mercado y no como otras que ni siquiera enriquecen con vitaminas y nata las pérdidas derivadas de la esterilización.

Ebro Puleva es líder mundial en el sector del arroz, el segundo fabricante mundial de pasta, el primer grupo azucarero de España y la primera compañía en comercialización de productos lácteos de valor añadido en España. Su ritmo de crecimiento es vertiginoso porque no son envasadores de leche como otras marcas sino que ofrecen la leche más higiénica, más beneficiosa para la salud y que mejor sabe.

Formatos:
La leche semidesnatada de Puleva se puede adquirir en dos formatos básicos, en tetrabrick de un litro o en botellas de polietileno de litro y medio. Los primeros se pueden adquirir por unidades sueltas o en packs de cuatro, las botellas sueltas o en packs de dos unidades.

Hasta hace poco lo habitual era que los packs de tetrabricks fuesen de seis unidades. Las marcas blancas siguen utilizando este formato pero las marcas de prestigio han reducido el número de unidades de sus packs. Se trata de una razón comercial, por la que la diferencia en precio con las marcas blancas se reduce aparentemente. Ha sido la estrategia utilizada para combatir un importante bajón de ventas que surgió al principios de la actual crisis.

Nosotros compramos dos packs, cuatro tetrabricks nos parece poca cantidad y nos obliga a salir de compras dos días por semana lo que entendemos que es mucho.
Cuando apareció el tetrabrick teníamos nuestro recelo. Algunas veces el contenido sabía a cartón, pero esta sensación nunca la hemos tenido con Puleva. Su tetrabrick se compone de tres capas, la interior de plástico, una intermedia de aluminio y la exterior de plástico, los antiguos tetrarbicks así como los de algunas marcas blancas sólo son de cartón y eso, lógicamente, produce esa sensación en el paladar de estar bebiendo cartón.

Análisis del contenido:
La leche es básicamente un 85% de agua, un 4% de grasas, un 3.5% de proteínas y un 1% de vitaminas y minerales. Es muy rica en calcio, fósforo, magnesio, sodio y oligoelementos. Las principales vitaminas que aporta son la A, la B2 y la B12.
La leche semidesnatada Puleva contiene sólo el 1.5% de grasas sin pérdida alguna de vitaminas y minerales por le enriquecimiento posterior a base de nata y de sales de calcio.

El etiquetado informa de que cada litro contiene 46 kilocalorías, lo que equivale a 195 kilojulios que es otra forma de medir la energía aportada. Hay que aclarar que se trata de un error común en los etiquetados de las leches, un litro de leche no contiene 46 kilocalorías sino 0,46, se trata de la fuerza de la costumbre.
Un vaso de leche contiene, aproximadamente, 250 miligramos, lo que aporta al organismo la mitad de lo que necesita diariamente. El no satisfacer esta demanda supone un grave riesgo para la salud, con la consiguiente debilidad de los huesos que terminará ineludiblemente en osteoporosis.

Claro que esta necesidad diaria o Cdr es distinta en cada etapa de nuestra vida. Un lactante sólo precisa de 500 mg diarios, un niño de 800, un adolescente de 1000. Acabada la fase de crecimiento nos basta con 800 mg diarios aunque en embarazadas el nivel medio se establece en 1400 miligramos al día.

En resumen con dos vasos diarios es más que suficiente. Además dado el aporte nutricional de la leche con varios vasos diarios las necesidades alimentarias de nuestro organismo están más que cubiertas, sólo tomando leche se puede sobrevivir largo tiempo algo de lo que no pueden producir los demás alimentos. Con razón es imprescindible en las primeras etapas de la vida de los seres vivos.

Otra virtud oculta de la leche semidesnatada Puleva es que con dos vasos diarios cubre un tercio de nuestras necesidades diarias de la vitamina B12.

El calcio es un mineral vital para el organismo, es insustituible formando los huesos pero, además, colabora en otras funciones importantes como la coagulación de la sangre, la actividad del corazón y la transmisión de los impulsos nerviosos.

En ese sentido es tan importante adquirir calcio como asegurarse de que se asume correctamente, porque podríamos tomar mucho calcio pero no asimilándolo. Para evitar esta anomalía Puleva enriquece su leche semidesnatada con sales minerales de calcio que favorecen la absorción del mismo.

Sin embargo un análisis detallado del contenido de un tetrabrick de Leche Semidesnatada Puleva revela que el etiquetado de la misma es muy comercial pero poco informativo. Aunque nosotros compramos desde siempre esta leche por su sabor y paladar, y seguiremos comprándola mientras mantenga dichas cualidades, los consumidores evolucionamos hacia un mercado de productos donde se nos informe debidamente de lo que estamos tomando.

El etiquetado de la Leche Semidesnatada Puleva no informa sobre aditivos industriales. Estos alimentos son los aspectos que más nos preocupan porque algunos de ellos son nocivos para la salud o producen alergias o efectos secundarios en algunas personas. El caso es que la legislación nacional permite en las leches el uso de estabilizantes, algo habitual en las leches esterilizadas, de emulgentes y de colorantes. Afortunadamente no creo que esta leche de Puleva contenga ningún tipo de aditivos porque la legislación también establece que deben de figurar en el etiquetado. Entonces, ¿por qué Puleva no se adapta al gusto de los consumidores modernos y no informa en su etiquetado que no contiene aditivos de ningún tipo?

No creo que incumpla la legislación, conteniendo aditivos y no informando de ello, porque no merece la pena el riesgo y porque el primer grupo alimentario de España no correría tal innecesario riesgo. Así que debo de suponer que Puleva Foods invierte mucho en tecnología y en publicidad pero poco en estudios de mercado.

Loa etiquetados de leche suelen ser un tanto ambiguos. En general contienen menos calcio, minerales y vitaminas del que afirman. Sólo las grandes marcas respetan los límites establecidos, no sucediendo lo mismo con las marcas blancas que son más baratas a cambio de reducir la calidad de su contenido. Uno de los errores más frecuentes al establecer la cantidad de calcio contenido en un litro de leche es creer que en cada litro se hallan 120 miligramos de calcio, cuando en realidad rara es la leche en la que llega a 110 miligramos. Calculando sobre 120 miligramos de calcio por litro de leche no se tiene en cuenta que en la leche hay otros elementos que no son solamente la leche, elementos que no contienen calcio y que también forman parte del litro. Esta es la razón de la inexactitud en las etiquetas de leche de casi un 8% de la proporción cálcica. Esto no es importante para la leche semidesnatada de Puleva, que sí cumple con el mínimo establecido por la legislación, sino en las leches enriquecidas porque el cálculo erróneo de la cantidad inicial de calcio les hace, consciente o inconscientemente, enriquecer la leche con menos calcio del que deberían, del que informan en la etiqueta y del que marca la ley.

Algo similar sucede con los minerales de las leches, excepto en el caso de esta leche de Puleva donde el enriquecimiento con sales minerales es bastante correcto, aunque está un poco por debajo de lo que indica el etiquetado para favorecer la cremosidad en el paladar

Además Puleva es una de las leches que contiene más calcio del mercado.

En resumen, un etiquetado mejorable y un contenido más que correcto, muy trabajado para conseguir su característico sabor y con el aporte de sales minerales de calcio y de vitaminas imprescindibles para nuestro organismo.

A nosotros nos encanta esta leche semidesnatada de Puleva porque es la que más sabe a leche, bueno es saber que además merece la pena por otras muchas razones.